De hooglanden van Calabrië vormen o.a. de thuisbasis van de Caciocavallo, die ook wel door het leven gaat als Caciocavallo Silano.
Onder die laatste naam vormt deze kaas een regionaal product dat door de EU beschermd wordt en dus in andere delen van de EU niet mag worden nagemaakt.
Caciovallo betekent zoveel als op de rug van een paard. Die uitdrukking heeft te maken met de manier waarop men de kazen vroeger ophing. men bond aan de beide uiteinden van een touw een kaas vast, waarna men vervolgens het touw over een plank hing. Beide kazen hingen aan een zijde van de plank, zoals een ruiter zijn benen aan beide zijden van een paard heeft.
De ´hangende kazen´ van Calabrië, die overigens ook in Basilicata, Campania, Molise en Puglia worden vervaardigd, worden gemaakt van koemelk. Het is milde kaas die, als hij nog jong is, een scherpe nasmaak heeft. Als jonge kaas wordt hij vaak al dessertkaas gebruikt. Is de kaas eenmaal belegen dan wordt hij hard en kan hij worden geraspt.
- Wil je meer weten over Italiaanse kaassoorten? Neem dan een kijkje bij ‘Formaggio‘.
- Meer weten over Italiaans eten? Ga dan naar Pietro’s Cucina Italiana.