Ooit vermengde men in Italië varkensvlees met zout, waarna dat gezouten vlees in de buitenlucht werd gedroogd. Men noemde dat vlees ‘salame’ en dat betekent zoveel als gezouten vlees.
Het woord salami is de Italiaanse meervoudsvorm van het woord salame. Maar wat kan nu de reden zijn geweest dat de Italianen een enkelvoudig stuk vlees tot meervoudig stuk vlees hebben verheven? Ik kon maar één reden bedenken: ze hebben de salame in plakken gesneden…. En die plakken vind je in veel Italiaanse gerechten terug, zoals op bijvoorbeeld pizza’s of als voorgerecht oftewel antipasti.
Salami
Vandaag de dag heeft bijna iedere streek in Italië zijn eigen soort salami en die salami bestaat niet alleen meer uit varkensvlees en zout. De beste salami komt, volgens de kenners, uit de omgeving van Milaan. Deze Salami Milano wordt gemaakt van gelijke delen varkensfricandeau, lendelappen en varkensvet. Dat allegaartje wordt fijngehakt en vervolgens lekker kruidig gemaakt door het toevoegen van knoflook, peper en….wittte wijn!
Een andere goed te boek staande salami is de Genuese salami. Die salami kalfsvlees, varkensvlees en varkensvet en daarnaast is ‘ie ook nog flink van kruiden voorzien. Als je de Genuese salami echt wilt eten zoals de inwoners van Genua dat doen, dan moet je de salami in combinatie jonge tuinbonen en Sardokaas eten.
- Meer weten over Italiaans eten? Ga dan naar Pietro’s Cucina Italiana.